解析食堂凈菜加工生產線教你如何操作
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食堂凈菜加工生產線教你如何操作

隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，人們要求蔬菜產品除了新鮮外，對其方便性和安全性也提出了越來越高的要求。以往的毛菜上市不但會產生大量的蔬菜垃圾，影響城市的衛生，而且還會加大運輸成本。凈菜是指新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等工序處理后，以小包裝形式上市銷售的潔凈型商品蔬菜。

消費者購買后不需要再作進一步處理，即可直接食用或烹調。許多國長期致力于凈菜生產方面的研究，在西方發達國，凈菜生產已經有了較長的生產歷史和相對成熟的生產技術，中國的凈菜加工起步較晚，但發展勢頭迅猛。凈菜具有干凈、衛生、方便、安全等特點，它的發展前途和市場前景十分廣闊。面臨當前經濟競爭的日益激烈和國際化，產業升級已成為各國工業界刻不容緩的任務，而工廠現代化是產業升級關鍵的一步。要想實現中國豐富的蔬菜資源優勢向經濟優勢成功轉化，必須緊跟國際產業發展趨勢，用現代化的工業生產線對蔬菜再加工。現在一些大中城市的市場紛紛開設凈菜專柜，以滿足消費者的需要。但目前市場上的凈菜質量良莠不齊，有的是用非常簡陋的設備和落后的工藝方法生產出來的，大部分產品的質量還有待提高。此項目正是在這種背景下誕生的，項目選址在羊馬基地，基地內有豐富的果蔬原料，可就地取材。

食堂凈菜加工生產線

1.蔬菜清洗機：根據所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。

2.毛輥清洗機：主要適用于胡蘿卜、土豆等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，采用食品級皮帶和食品級毛刷輸送和清洗，利用旋轉刷配高壓噴淋，清洗效果好，能透徹清洗果蔬表面的污漬。

蔬菜清洗加工流程 中央廚房食堂凈菜加工清洗流水線

3.毛刷清洗機：主要是將蔬菜在水中充分散開，在前行過程中與旋轉的大毛刷輥充分接觸，清洗蔬菜中混入的毛發、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上，而水槽中的特有防護設備可將沙、石、泥沉積于底部排出，上部有凈水噴淋，把殘留在產品中的毛發類雜質粘住，并將產品送入下一工序。

4.蔬菜挑選工作臺：蔬菜挑選工作臺主要用于蔬菜的輸送挑選工序，采用不繡鋼材質，安全衛生，完全符合食品衛生要求。全自動凈菜加工設備

5.蔬菜清洗殺菌機：可用于于蔬菜、水果、水產品等顆粒狀、葉狀、根莖類產品的清洗等果蔬，設備配備有循環水泵和過濾水箱，實現清洗用水循環使用，節約用水，蔬菜在進入清洗機后，在氣泡的作用下做翻滾狀態，從而達到清洗的目的，而在出料口中高壓水噴淋頭，可對蔬菜再次進行清洗。

6.蔬菜漂燙機

整個流水線經過清洗→去皮→拋光→挑選→去農殘→進入到漂燙機和冷卻機組合，自動進入輸送到漂燙機里面，時間和溫度可根據物料進行漂燙，冷卻機能迅速的將蔬菜瞬間冷卻下來，

7.風干瀝水

蔬菜自動進入到風干機里面，通過風干機對蔬菜上下左右表面的水珠去掉部分，然后進行包裝

1.衛生控制  挑摘時應注意保持地面的衛生。

2. 成本控制 

① zui后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池內留作拖地使用。

 ② 根莖和黃葉等僅以恰好去除不可用部分為準。 

③ 隔天青菜會腐爛，應避免清洗過多。當餐不能用完的青菜及時下冷庫（攤開）。 

3. 質量控制

 ① 拆包裝及挑摘時應注意避免包裝袋（繩）或塑料片、保鮮紙片混入菜中。 

 ② 切剁包菜、大白菜時應認真觀察有無蟲子及腐爛等異常狀況，并作及時處理。

 ③ 清洗時應及時清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等垃圾。

 ④ 經理（或助理）對清洗的質量進行監控。 

⑤ 清洗后應及時更換清洗池內的清水。 

⑥ zui后把星盆池內的泥沙清理干凈.

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